8月2日，由中國烹飪協(xié)會(huì )支持、禧云國際主辦的“跨界突破 共享共贏(yíng)”中國團餐2.0升級峰會(huì )暨首屆千牌萬(wàn)店風(fēng)味小吃創(chuàng )新論壇在南京開(kāi)幕，匯聚了餐飲行業(yè)“最強大腦”——中國烹飪協(xié)會(huì )、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )，千喜鶴、中快、福建京元、芒果青年等團餐企業(yè)，曹狀元、淳百味、豆漿記憶、阿里郎、老城街等餐飲品牌，以及團膳網(wǎng)、筷玩思維、億歐、紅餐網(wǎng)、團參謀等行業(yè)主流媒體，千人齊聚，大咖云集，是今年以來(lái)罕見(jiàn)的大規模團餐行業(yè)盛會(huì )。

大會(huì )聚焦團餐品牌化發(fā)展，并為200家團餐企業(yè)和500家餐飲品牌搭建交流合作平臺，為團餐引入餐飲品牌、品牌入駐團餐開(kāi)放新通路，促進(jìn)行業(yè)內外的跨界合作和互相融合。在大會(huì )期間，有多家小吃品牌與團餐企業(yè)達成合作，并現場(chǎng)簽約。另外，中國烹飪協(xié)會(huì )、禧云國際等發(fā)起中國團餐與風(fēng)味小吃創(chuàng )新合作聯(lián)盟，后續將為聯(lián)盟成員優(yōu)先提供產(chǎn)品研發(fā)、品牌包裝、服務(wù)提升、營(yíng)銷(xiāo)推廣、供應鏈整合等優(yōu)質(zhì)的一站式品牌服務(wù)，助力品牌成為擁有市場(chǎng)核心競爭力的爆品。

中國團餐與風(fēng)味小吃創(chuàng )新發(fā)展聯(lián)盟成立

此外，大會(huì )還圍繞新消費時(shí)代下團餐行業(yè)轉型升級的問(wèn)題進(jìn)行探討，并針對團餐企業(yè)和社餐品牌的痛點(diǎn)、團餐行業(yè)的未來(lái)走向、團餐如何加強品牌化建設等一連串問(wèn)題提出解決方案。

消費升級倒逼產(chǎn)業(yè)變革，團餐品牌化成破局之道

在新商業(yè)時(shí)代，消費升級勢不可擋。隨著(zhù)團餐消費群體趨向年輕化，80后、90后、00后消費群體在就餐場(chǎng)所中更加注重服務(wù)和環(huán)境，在餐飲品質(zhì)上更加注重健康和口味，已經(jīng)逐漸不適應傳統意義上產(chǎn)品迭代慢、食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環(huán)境差的團餐，倒逼團餐進(jìn)行變革。

中國烹飪協(xié)會(huì )特邀執行副會(huì )長(cháng)李亞光

“今天的團餐市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了廣闊的機關(guān)單位和企業(yè)，進(jìn)入了大中小學(xué)和幼兒園，進(jìn)入了醫院、養老和社區，消費不斷升級，市場(chǎng)不斷細分，高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)競爭使我們的團餐企業(yè)的改革升級與創(chuàng )新發(fā)展成為必然的趨勢，”中國烹飪協(xié)會(huì )特邀執行副會(huì )長(cháng)李亞光表示。

禧云世紀品牌CEO李星

禧云世紀品牌CEO李星在演講中也指出了破局團餐危機之道——品牌化。具體來(lái)說(shuō)，就是團餐企業(yè)引進(jìn)小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產(chǎn)品入駐檔口，在運營(yíng)和供應鏈上實(shí)現標準化操作，降低成本、提升服務(wù)，并通過(guò)品牌研發(fā)能力推動(dòng)產(chǎn)品快速迭代，滿(mǎn)足消費者快速變化的需求。

社餐VS團餐大跨界，標準化是關(guān)鍵

不僅團餐要走品牌化路線(xiàn)，很多社餐品牌也趨向團餐化。團餐擁有萬(wàn)億級的市場(chǎng)規模，且具有管理成本低、客戶(hù)源穩定、品類(lèi)規劃規范化等優(yōu)勢，而社餐品牌長(cháng)期以來(lái)受困于運營(yíng)成本高、客戶(hù)源不穩定、同業(yè)競爭壓力，進(jìn)軍團餐意愿強烈。

淳百味董事長(cháng)張萬(wàn)和

新派沙縣小吃推廣者淳百味董事長(cháng)張萬(wàn)和表示，品牌進(jìn)入團餐需要解決兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，一個(gè)是跳出社餐門(mén)店的成功經(jīng)驗與經(jīng)營(yíng)模式，另外一個(gè)是確保檔口終端的盈利能力。團餐定價(jià)偏低，利潤率不高，品牌必須要打造成本低且可快速復制的標準化模式，保證在短時(shí)高人流保證出餐速度，并通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)等手段進(jìn)行大力推廣，以確保檔口終端的盈利能力。

團餐與社餐之間的合作，并不是簡(jiǎn)單的品牌加盟，而是要通過(guò)雙方的變革和融合，打造出適應雙方業(yè)態(tài)的合作模式。其中的關(guān)鍵點(diǎn)，就是要通過(guò)高度的標準化、優(yōu)質(zhì)的供應鏈、快速的創(chuàng )新能力，打造物美、價(jià)廉、快捷、多元的品牌化團餐。

團餐企業(yè)VS小吃品牌圓桌會(huì )議環(huán)節

此外，社餐品牌和團餐企業(yè)在跨界突破過(guò)程中，還遇到了一些共同的痛點(diǎn)——中小團餐企業(yè)和餐飲品牌缺乏專(zhuān)業(yè)團隊、供應鏈資源，找不到價(jià)格低、品質(zhì)好的原材料，無(wú)法將品牌打造成為跨區域、規?；?、有核心競爭力的市場(chǎng)爆品。禧云世紀品牌CEO李星表示，有需求，就會(huì )有市場(chǎng)，禧云世紀品牌就是瞄準了這一產(chǎn)業(yè)空缺，為餐飲品牌和團餐企業(yè)提供包括標準化運營(yíng)方案、技術(shù)和服務(wù)等在內的一站式餐飲品牌解決方案。

團餐轉型升級在即，2.0時(shí)代已開(kāi)啟

在消費升級的大趨勢下，團餐逐漸告別傳統跑馬圈地的粗放型發(fā)展模式，轉而向更加集約化、精細化的方向發(fā)展，實(shí)現從1.0到2.0的跨越。

中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、團餐委員會(huì )主席劉延云

中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、團餐委員會(huì )主席劉延云在演講中給出了團餐2.0的定義：未來(lái)團餐行業(yè)要朝著(zhù)標準化、品牌化、數字化、集約化的方向發(fā)展，打破舊有的形象，成為新時(shí)代下的“新團餐”，也就是團餐與新服務(wù)、新?tīng)I銷(xiāo)、新技術(shù)、新模式充分融合的2.0時(shí)代!